Tabasco omáčka je pikantní dochucovadlo, které se vyrábí z chilli papriček, octa a soli. Tuto ikonickou omáčku produkuje firma McIlhenny Company, která byla založena v roce 1868 Edmundem McIlhennym v Avery Island v Louisianě. Papričky použité na výrobu omáčky jsou speciálně pěstovány a sklízí se ručně, aby byla zajištěna jejich nejvyšší kvalita. Směs papriček se poté nechává zrát v dubových sudech po dobu tří let, což přispívá k její charakteristické chuti. Tabasco omáčka se vyznačuje výraznou pikantností a jedinečnou chutí, která obohacuje širokou škálu jídel od polévek a salátů až po pizzu a grilované maso.
Historie McIlhenny Company je pevně spjata s rodinou McIlhenny, která tuto firmu vlastní a provozuje již po pět generací. Zakladatel Edmund McIlhenny, původně bankéř, začal experimentovat s pěstováním chilli papriček a výrobou omáčky jako koníček. Jeho omáčka se brzy stala populární a poptávka rostla. Avery Island, kde se omáčka vyrábí, je nejen místem produkce, ale také domovem pro ekologické rezervace a botanické zahrady, které spravuje rodina McIlhenny. Dnes je Tabasco omáčka dostupná ve více než 180 zemích a patří k nejznámějším a nejoblíbenějším pikantním omáčkám na světě, čímž se stala globálním fenoménem.
Omáčky Tabasco mají různou úroveň pálivosti od mírných 150 SKU až po vysoké hodnoty 35000 SKU. Pro porovnání čerstvá paprička Jalapeňo má kolem 5000 SKU.
Varianta: zelená, mild, málo pálivá
Složení (alergeny tučně)
- destilovaný ocet
- jalapeňo chilli papričky 30%
- voda
- sůl
- kukuřičný škrob
- zahušťovadlo: xanthanová guma
- regulátor kyselosti: kyselina askorbová
Nutriční údaje (100g)
- energie 46kJ / 11 kcal
- tuky 0g z toho nasycení mastné kyseliny 0g
- sacharidy 1,8g z toho cukry 0g
- bílkoviny 0,6g
- sůl 7,4g