Známé dochucovadlo v prášku a nositel chuti "umami".
Glutaman má potenciál zvýraznit chuť mnoha jídel. Glutaman se přirozeně vyskytuje ve všech živých organizmech, nejčastěji jakou součást proteinů. Lidské tělo si denně syntetizuje pro své potřeby v průměru 50g.
Vzhledem k tomu, že byl objeven v roce 1990 specifický chuťový receptor pro glutaman, je považován po sladké, slané kyselé a hořké za pátou chuť - takzvanou "umami".
I přes jeho přirozenou povahu, je považován za potenciálně škodlivý ve větší míře, podobně jako sůl či cukr. Proto se nedoporučuje přesáhnout množství 10g na 1 kg potravy.
Složení
- glutaman sodný 97,3% E621
- E631 1,3%
- E627 1,4%
Nutriční údaje (100g)
- energie 1155 kJ / 276 kcal
- tuky 0,1g z toho nasycených mastných kyselin 0g
- sacharidy 20g z toho cukry 0g
- bílkoviny 47g
- sůl 12g
|
Parametry
|
|
Hmotnost obsahu
|
72 g
|